La Verdad Detrás de la Etiqueta Azul en el Jamón

Sabemos que eres un amante y apasionado del jamón ibérico, probablemente te hayas encontrado diferentes tipos de etiquetas que clasifican los productos ibéricos según su porcentaje racial y alimentación. Por cierto, ¿alguna vez te has preguntado qué significa realmente una “etiqueta azul jamón”? Hoy desde La Vega de Salvatierra te vamos a contar todos los secretos que esconde esta etiqueta en particular.

¿Qué Significa la Etiqueta Azul en Jamón ibérico?

Muchas piezas del cerdo ibérico llevan un “precinto azul en jamones y paleta”, esto quiere decir que se encuentran fuera de la norma del ibérico debido a su peso. En otras palabras, son piezas que quedan por encima o por debajo de los parámetros de peso establecidos para los jamones ibéricos. Aunque estos jamones no cumplen con los requisitos de peso, no significa que su calidad o sabor sean inferiores, el único inconveniente es que si están por debajo de su peso establecido pueden ser mas resecos, mientras que si está por encima serán más tiernos.

La Normativa Detrás del Precinto Azul en Jamones

Los parámetros de calidad que tiene que seguir cada pieza ibérica es muy estrictos, el peso de los jamones y paletas ibéricas es solo un factor más de una larga lista, cualquier pieza que no cumpla el requisito del peso recibirá una etiqueta azul. Esto es parte de las normativas que buscan estandarizar la calidad y características del jamón ibérico, diferenciándolo claramente de otras variedades. Pero recuerda, tener un precinto azul en jamones no es un indicativo de menor calidad; simplemente es un criterio técnico que coloca a estos jamones fuera de la categoría ibérica estándar por cuestiones de peso. Si el motivo fuera otro requisito de calidad más importante, directamente no se le otorga ningún precinto y pasaría a estar fuera de norma

¿Buena opción escoger un jamón etiqueta azul?

Precio Accesible: Si bien es cierto que los jamones ibéricos son altamente valorados, los jamones con etiqueta azul suelen ser más asequibles sin sacrificar mucho en términos de calidad. El precio no suele ser mucho mas bajo aproximadamente un euro en kilo dependiendo la calidad del producto.

 

Variedad de Sabores: Estas piezas pueden variar en tamaño y peso, existen varios tipos de jamones de etiqueta azul por lo que ofrecen una gran variedad racial, existen las mismas categorías que las certificadas por la norma del ibérico, simplemente que no cumplen el peso. Podemos encontrar una etiqueta azul en un jamón ibérico de bellota como en un jamón ibérico cebo.

 

Disponibilidad: A menudo, los jamones con etiqueta azul no son fáciles de encontrar en el mercado debido a su alta demanda y poca oferta, la oferta es baja por que se intenta minimizar al máximo la fabricación de jamones etiqueta azul, debido a que el precio a la hora de venta es menor.

Conclusión sobre el precinto azul en jamones

La “etiqueta azul jamón” es una categoría que va más allá de la simple clasificación por peso. Es una oportunidad para explorar una variedad distinta de jamones, quizás con características únicas que no se encuentran en los productos más estandarizados. Así que la próxima vez que te encuentres con un “precinto azul en jamones”, ya sabrás que tienes ante ti una pieza que, aunque no cumple con ciertos criterios técnicos, podría ofrecerte una experiencia gastronómica única.

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