LOMO DE IBÉRICO CERDO

Si has llegado a nuestra página web, seguro que ya has probado el lomo alguna vez y eres un apasionado del sabor intenso y exquisito de la caña de lomo embuchado. Este manjar representa la fusión perfecta entre tradición e innovación ya que es el resultado de un proceso que ha ido avanzando, evolucionando durante los últimos años en lo que al uso de maquinaria se refiere, pero que sigue teniendo como base las recetas y secretos tradicionales transmitidos de generación en generación. Desde La Vega queremos compartir contigo todos los secretos del lomo ibérico de cerdo; sus propiedades, su proceso de elaboración.

¿Quieres descubrir el delicioso sabor del lomo embuchado de cerdo en tu mesa?

Si has llegado a nuestra página web, seguro que ya has probado el lomo embuchado alguna vez y eres un apasionado del sabor intenso y exquisito de la caña de lomo embuchado. Este manjar representa la fusión perfecta entre tradición e innovación ya que es el resultado de un proceso que ha ido avanzando, evolucionando durante los últimos años en lo que al uso de maquinaria se refiere, pero que sigue teniendo como base las recetas y secretos tradicionales transmitidos de generación en generación. 

Desde La Vega queremos compartir contigo todos los secretos del lomo ibérico de cerdo; sus propiedades, su proceso de elaboración y, por supuesto, lo más importante, los mejores tips para que tú puedas disfrutarlo y sacarle el mayor partido posible. Además, te daremos una serie de consejos a seguir a la hora de comprar caña de lomo ibérico y como reconocer su calidad.

Valor nutricional

El lomo de cerdo no solo es una delicia, sino que también es un alimento muy nutritivo, siempre y cuando se consuma de manera moderada. El lomo embuchado es una fuente rica en proteínas y, por ello, es muy recomendado para el desarrollo de la masa muscular y que, además, contribuye al mantenimiento y regeneración del organismo. Además, el lomo de cerdo ibérico contiene una cantidad moderada de grasas saludables, que nos ayudan a mantener niveles adecuados de colesterol, debido a su alto aporte en ácido oleico. Esto sumado a su baja cantidad en sal y su alto contenido en potasio hace que se convierta en un aliado de la salud cardiovascular.

Ahora que te hemos contado de manera resumida algunos de los beneficios que el lomo embuchado de cerdo puede tener si decides añadirlo de manera responsable en tu dieta, vamos a mostrarte sus valores nutricionales para que puedas comprobar que lo que acabamos de mencionar es cierto. De esta manera esperamos que, si aún eres de los que no están seguros de que sea un alimento saludable por su contenido en grasa, poder resolver todas tus dudas y animarte a probarlo y estamos seguros de que acabarás incluyendo el lomo embuchado a tu dieta, pero como hemos dicho, siempre y cuando se haga de manera moderada y sin abusar de su consumo.

¿Qué hace especial al lomo embuchado de cerdo?

El lomo embuchado de cerdo es una pieza magra procedente de la parte del cerdo ibérico más pegada al espinazo. El hecho de ser una pieza magra con apenas grasa sumado a estar cerca del espinazo convierten el lomo ibérico de cerdo en una de las partes más apreciadas del cerdo ibérico en el mundo de la gastronomía.  Esta raza es, casi en su totalidad, autóctona de la península ibérica, siendo la raza más valorada en todo el mundo por su sabor y calidad.

Para que el lomo de cerdo sea tan especial, no solo es importante la calidad de la carne, sino también su proceso de elaboración. Este meticuloso proceso se basa en las costumbres y tradiciones de Guijuelo y hace que esa excelente pieza magra que hemos seleccionado se convierta en el lomo embuchado que sabemos tú estás buscando. Como la elaboración es igual de importante que la selección de la materia prima, a continuación, vamos a explicarte con detalles como elaboramos nuestros lomos ibéricos de cerdo en La Vega. 

1. Primero, como en todo proceso de elaboración, tenemos que seleccionar la materia prima que vamos a usar. Este es un paso fundamental para obtener un lomo ibérico de cerdo de calidad. Y para que nuestra carne sea de buena calidad, nos aseguramos de que provenga de cerdos ibéricos criados en buenas dehesas y que sigan una alimentación cuidada al mínimo detalle para obtener la máxima calidad posible. 
2. Cuando ya tenemos la carne seleccionada, podemos pasar a otro de los pasos fundamentales, adobar las piezas magras de lomo ibérico de cerdo para darles el sabor tan especial que luego tendrán nuestros lomos embuchados. Las piezas de lomo se cubren con una mezcla de especias y hiervas aromáticas, escogidas según nuestra receta artesana y secreta, y las más especias más destacadas son pimentón, ajo y orégano. Mediante este proceso, le daremos a nuestra caña de lomo un toque de sabor único y especial. 
3. Igual de importante que es el paso añadirle a nuestro lomo ibérico las especias necesarias para darle su sabor particular, lo es el tiempo de maceración. Este paso es muy importante para que todos los sabores de las especias se integren en la carne y obtengamos el resultado deseado. El tiempo de maceración del lomo ibérico puede durar varios días dependiendo del peso de cada pieza. 
4. Una vez tenemos el lomo ibérico de cerdo macerado, llega el momento de embucharlo. Este proceso consiste en introducir el lomo adobado en tripas naturales o artificiales, atando un hilo a cada extremo para asegurarnos que el lomo embuchado casero quede bien compacto y con la forma que buscamos. 
5. El último paso del proceso es la curación del lomo embuchado casero. Cada pieza se cuelga, de manera individual, en nuestros secaderos naturales durante un tiempo que puede llegar a durar incluso 6 meses, dependiendo del tamaño de la pieza y las condiciones ambientales. Durante este proceso, el lomo ibérico de cerdo adquiere su textura, sabor y aroma definitivos y ya podemos empezar a disfrutar y probar nuestras cañas de lomo. 

El proceso de elaboración de un lomo embuchado casero es un proceso que requiere nuestro tiempo y dedicación, pero el resultado merece la pena. Desde La Vega podemos presumir de que es un producto de excelente calidad, con un sabor único que lo convierte en un manjar. Si aún no lo has probado pero te están entrando ganas, puedes comprar caña de lomo ibérico en nuestra tienda y dejarnos tu opinión. ¡No sabes cuánto nos puede ayudar!

¿Te estás preguntando dónde comprar caña de lomo ?

Tras muchos años de experiencia trabajando con productos del cerdo  y siendo buenos conocedores del lomo embuchado, te vamos a dar nuestra opinión sobre los factores que debes tener en cuenta a la hora de comprar caña de lomo ibérico.

• El aspecto es un factor muy determinante para nosotros. La carne debe ser de color rojo intenso, con vetas de grasa entreveradas y un aspecto brillante. A la hora de comprar caña de lomo ibérico, la cantidad de vetas de grasa de la caña de lomo ibérico es muy importante ya que son un indicativo de la calidad de la pieza.
• El aroma es otro factor clave. Un buen lomo embuchado casero desprende un aroma intenso y agradable, percibiendo en su olor las especias del adobo y el proceso de curación.
• La textura del lomo embuchado casero es el siguiente factor para tener en cuenta. Esta debe ser firme y tierna al mismo tiempo. Esto significa que el proceso y el tiempo de curación de la caña de lomo ibérico fue el correcto.
• Y, por último, el factor que más nos gusta; el sabor.  El lomo de cerdo ibérico tiene un sabor característico que denota calidad, siendo siempre un sabor intenso y persistente, con un perfecto equilibrio entre el sabor de la carne y la cantidad perfecta de especias. 

El lomo de cerdo ibérico es un producto completamente diferente al resto de embutidos. La caña de lomo ibérico es un producto realmente único, que incluso rivaliza con el jamón ibérico, y se ha convertido en un indispensable para cualquier amante de la gastronomía española. Su sabor intenso, su aroma embriagador y sus propiedades nutritivas convierten al lomo ibérico de cerdo en un manjar que todos deberíamos disfrutar.

En resumen, si quieres disfrutar de este producto como te mereces, tienes que buscar una caña de lomo ibérico que provenga de una materia prima de calidad, teniendo en cuenta su procedencia, siendo Guijuelo la más conocida e importante de España; que su proceso de elaboración se lleve a cabo mediante un método tradicional y artesano y no métodos industriales o artificiales y; que su proceso de curación sea muy cuidado y con el tiempo justo y necesario. Y si sigues todos estos consejos, estamos seguros de que encontrarás la caña de lomo ibérico perfecta. Y un último consejo más, pásate por nuestra tienda de venta de jamones y embutidos y estamos seguros de que nuestro lomo embuchado te convencerá.

Para saber más…

El lomo ibérico de cerdo es un producto de la gastronomía española reconocido mundialmente.  Al tratarse de un producto tan reconocido para todos es probable que haya pocas curiosidades acerca de este producto que ya conozcas. Aun así, esperamos que las que te vamos a contar a continuación sean nuevas para ti y así haberte podido ayudar un poco más en este camino de aprendizaje sobre el lomo ibérico de cerdo. 

• El pimentón es su mejor aliado. Es una especia fundamental a la hora del adobo del lomo ibérico de cerdo, ya que le aporta ese sabor tan característico para todos. El origen de esta especia se remonta al Descubrimiento de América, más concretamente al Antiguo México, y fue introducido en España en el siglo XVI. El mismo Colón ya habló en su diario de esta especia en el año 1493. 

Aunque el lomo embuchado se conozca mundialmente, es un producto muy característico de España y es difícil encontrar productos similares en otros países. Sin embargo, nosotros conocemos dos países que tienen su propia versión del lomo embuchado. El primero de ellos es Argentina donde encontramos la Bondiola, que ese elaborada también embuchado y es también una mezcla de carne de cerdo y especias. Y el segundo país es Italia, donde la cultura de embutidos y charcutería también sobresale. En este país tienen la Coppa di Parma y consiste en el lomo de cerdo condimentado con vino tinto y diversas especias y hierbas.