La Vega de Salvatierra: Maestros Jamoneros con Fábrica Propia en Guijuelo desde 2003
Sobre nosotros
El Origen de una Pasión: 40 Años de Maestría en el jamón ibérico
La historia de La Vega de Salvatierra no nació en un despacho ni de un simple plan de negocio. Nació de un sueño. Un sueño personal de Francisco Gómez García, el pilar sobre el que hoy se sostiene nuestra empresa familiar dedicada a la elaboración de jamones y productos ibéricos en Guijuelo.
Antes de fundar La Vega de Salvatierra en 2003, Francisco dedicó más de veinte años a formarse dentro de algunas de las empresas más importantes del sector cárnico en Guijuelo. Fueron años de aprendizaje intenso, donde adquirió un profundo conocimiento en la producción de jamón ibérico, embutidos ibéricos y derivados del cerdo.
Durante esa etapa no solo aprendió el oficio, sino que llegó a liderarlo. Durante más de una década ejerció como encargado, coordinando equipos humanos y supervisando cada fase del proceso de producción. Esta experiencia le permitió conocer a fondo todos los secretos de la industria del jamón en Guijuelo, una de las cunas del ibérico en España.
Sin embargo, su sueño siempre fue otro: crear su propia fábrica familiar de jamones y embutidos ibéricos, donde pudiera aplicar todo ese conocimiento a una producción más cuidada, artesanal y controlada.
Así nació La Vega de Salvatierra, una empresa con fábrica propia en Guijuelo, donde cada pieza se elabora con paciencia, experiencia y respeto por la tradición jamonera. Nuestro objetivo nunca ha sido producir más, sino elaborar mejores jamones ibéricos, cuidando cada detalle del proceso.
De esta forma de entender el oficio nació también nuestra filosofía, lo que en casa llamamos nuestra “lección de oro”:
“hacer las cosas bien para que el cliente siempre quiera volver”
Una Familia Unida por los jamones ibéricos en Guijuelo: El Relevo de los Gómez
Francisco Gómez García
Fundador
Roberto Gómez González
Reponsable digital
Mario Gómez González
Reponsable fabrica
En 2003, lo que hoy es nuestra fábrica empezó como un proyecto de vida compartido. Montserrat González Sánchez fundó la empresa codo con codo junto a Francisco, sumergiéndose desde el primer día en el aprendizaje de este oficio tan nuestro. Su esfuerzo constante y su visión fueron los cimientos reales sobre los que se levanta hoy La Vega de Salvatierra.
Hoy, ese legado artesano sigue en buenas manos gracias a la segunda generación de la familia, que aporta su propia energía para que la tradición no se pierda:
- Mario Gómez González es el guardián de la bodega. Su día a día es la producción en fábrica. Desde que entra la materia prima hasta ese momento clave de la cala final, Mario supervisa personalmente que cada pieza tenga el punto de curación y el sabor que nos define. Para él, no se trata de números, sino de que cada jamón sea un orgullo para la familia.
- Roberto Gómez González es quien tiende el puente entre nuestra bodega y tu casa. Él lidera nuestro entorno digital, pero no lo hace como un frío gestor, sino como nuestra voz en internet. Roberto se encarga de que nuestra transparencia llegue a cada pantalla, asesorando de forma personal a quien busca un producto auténtico, con la misma cercanía que si estuvieras aquí en Guijuelo.
Nuestra Fábrica en Fuenterroble: El Microclima de la Curación Natural
Aunque nuestra oficina está en Guijuelo, el corazón de La Vega de Salvatierra late en nuestra fábrica propia de Fuenterroble de Salvatierra, a apenas dos kilómetros.
Nuestra filosofía es la curación natural, un arte que practicamos «jugando con las ventanas». Es un proceso manual que nos exige estar pendientes los 365 días del año. Según sople el viento de la sierra, la humedad del día o la fuerza del sol, abrimos y cerramos nuestros secaderos en un ritual diario que se hereda de padres a hijos.
Este baile con el clima permite que cada jamón «respire» y madure al ritmo pausado que marcan las estaciones. Es así, y no de otra forma, como logramos ese sabor dulce y equilibrado que la industria nunca podrá replicar con secaderos artificiales.
Producción limitada a 1.000 piezas: El valor de lo exclusivo
En un mundo de prisas y producciones masivas, en La Vega de Salvatierra hemos elegido ser pequeños. Limitamos nuestra bodega a unas 1.000 piezas al año, una cifra que nos permite controlar todos los procesos.
Una vez en casa las piezas frescas, aplicamos el secreto del salado manual. Aquí no hay fórmulas matemáticas ni máquinas: Francisco y Mario calculan a ojo experto la sal marina necesaria para cada pieza según su peso y grasa. Ese equilibrio es el que evita que el jamón este salado.
Nuestras curaciones son un ejercicio de paciencia extrema. Dependiendo del peso, nuestros jamones y paletas descansan en el silencio de la bodega desde los 24 meses hasta alcanzar los 6 años (72 meses) en nuestras piezas más exclusivas.
Destacar que buscamos la mejor relación calidad-precio, y nuestro Jamón de Cebo de Campo es nuestro estandarte. Al ser productores directos y cuidar su vida en libertad, logramos una jugosidad y un aroma que sorprende incluso a los paladares más exigentes. Aplicamos las técnicas de la más alta gama a cada una de nuestras piezas, sin excepciones.
Honestidad, transparencia y un trato de tú a tú
No creemos en intermediarios ni en redes comerciales que encarecen el producto y nos alejan de ti. En nuestra casa, el envío sale directamente de nuestra fábrica a tu mesa.
Nuestra mayor garantía no es lo que nosotros digamos, sino vuestras palabras. Ese 4,8 sobre 5 en Google es el reflejo de clientes que buscaban honestidad y la encontraron. Roberto atiende personalmente cada llamada y mensaje, asesorando a quien no conoce el producto como si fuera un amigo de toda la vida.
Queremos que, al abrir uno de nuestros paquetes, sientas que detrás hay una familia con nombre y apellidos velando por tu confianza.