PETALOS DE JAMÓN IBÉRICO PREMIUM

Un formato práctico con todo el sabor de la parte interior del jamón

En el mundo del ibérico nos gusta tener opciones para cada momento de la semana. Tienes los sobres de loncheado tradicional con sus lonchas anchas y veteadas, perfectas para abrir en una cena con amigos y lucir plato. Tienes nuestras lascas, que son un auténtico cañón en ventas porque arreglan cualquier picoteo en un segundo. Y luego tenemos este formato, que se queda en un punto intermedio interesantísimo para el día a día.

Hablamos del zancarrón de jamón ibérico. Es la carne que queda resguardada en la zona interior, pegada al fémur. En la bodega vemos a menudo cómo mucha gente la pasa por alto buscando la veta llamativa de la maza, pero nosotros siempre decimos lo mismo: al estar resguardada junto al hueso, es una carne que se mantiene especialmente blandita y tierna. Es muy magra, tiene menos grasa visible, pero guarda una jugosidad en boca y una concentración de sabor que a quienes llevamos años entre jamones nos chifla.

Un corte fino pensadísimo para tostadas y bocadillos

Como la carne del jarrete de jamón ibérico se encuentra pegada al hueso, la forma de trabajarla exige mimo. Si sacaras un trozo gordo, no se disfrutaría igual. Por eso en el taller le aplicamos un corte extrafino a mano para presentar los pétalos de jamón ibérico.

Al prepararlo así, el jamón en pétalos se convierte en el aliado número uno de los desayunos y las meriendas. En casa lo tenemos clarísimo: si me voy a preparar un bocadillo a media mañana antes de seguir trabajando en la fábrica, voy directo a por este sobre. No busques aquí la loncha simétrica de un plato de exhibición. Salen trozos pequeños, muy finos e irregulares, pensados para cubrir una tostada con tomate y aceite o para rellenar un buen pan sin que al dar el primer bocado te lleves la loncha entera de golpe.

Es una alternativa comodísima que encaja entre la versatilidad de la lasca y la presencia del loncheado clásico.

Selección manual trozo a trozo

Para preparar este producto no hay atajos automáticos. Limpiamos la zona del hueso a conciencia, seleccionamos esas partes magras y blandas del interior y las vamos cortando con paciencia.

A partir de ahí obtenemos los pétalos de zancarrón. Por nuestra experiencia cortando cada pieza, sabemos que al ser una carne jugosa pero con poquita grasa infiltrada, este lonchado fino es el único que permite que el magro respire bien y exprese todo el carácter de la curación de Guijuelo.

Luego los envasamos al vacío en el tamaño que mejor le va a este tipo de consumo para que te lleguen a casa conservando todo su aroma natural.

El secreto para disfrutarlos como recién cortados

Al ser una carne magra y tierna, el único error que vemos cometer a veces a los clientes es comerla helada del frigorífico. Si te la sirves directa del frío, la carne se aprieta y se pierde la mitad de la gracia.

Sacar el paquete de la nevera un rato antes es mano de santo. Con unos minutos a temperatura ambiente en la cocina es suficiente. Si vas con la hora pegada para preparar el almuerzo, pasa el sobre cerrado unos segundos por el grifo de agua templada.

Verás que los pétalos de jamón ibérico se despegan solos con muchísima facilidad. Ahí es cuando el magro muestra su color natural y está listo para ir directo al pan.

Tengas antojo de un plato elegante, de un cuenco de lascas para picar o de una buena tostada de mañana con nuestros pétalos, en La Vega de Salvatierra tenemos la opción a medida para cada momento.