Ácaros del jamón: qué son, riesgos y cómo eliminarlos
19 de noviembre de 2025
Si has notado un polvillo blanquecino en la superficie de tu jamón o pequeños puntos en movimiento, es posible que estés ante la presencia de ácaros del jamón, también conocidos como piojillo del jamón. Como profesional o, simplemente, consumidor, estos pequeños organismos pueden aparecer en tu cocina y ocasionarte una gran preocupación, ya que, aunque su presencia es más común de lo que parece, pueden afectar a la calidad de la pieza si no se detectan y controlan a tiempo.
Pero… ¡qué no cunda el pánico! En La Vega de Salvatierra, con años de experiencia en la conservación y curación de productos ibéricos, te explicamos qué son estos ácaros, por qué aparecen, qué riesgos conllevan y cómo eliminarlos del jamón para mantener todo su sabor y calidad. Sigue leyendo y descubre todo lo que necesitas saber para proteger tu pieza y disfrutarla al máximo.
¿Qué son los ácaros del jamón?
Los ácaros del jamón son diminutos insectos que pueden colonizar la superficie de los jamones y otros embutidos curados. Su presencia se manifiesta generalmente como un polvo blanquecino o grisáceo, que no es más que una acumulación de estos pequeños seres y sus residuos. Aunque su tamaño es microscópico, pueden llegar a afectar a la calidad del jamón si no se controlan a tiempo.
¿Por qué aparecen los ácaros del jamón?
Estos microorganismos que dañan el jamón suelen proliferar en ambientes cálidos y húmedos, especialmente donde la ventilación es insuficiente. Las piezas almacenadas en cocinas o despensas, bajo unas condiciones inadecuadas, son más propensas a sufrir este problema. Además, la falta de higiene o la frecuente manipulación del jamón sin protección puede favorecer la aparición del piojillo del jamón.
¿Son peligrosos los ácaros que afectan al jamón?
Aunque consumir un jamón con ácaros no representará, generalmente, un riesgo grave para tu salud, estos parásitos sí que pueden alterar el sabor, el aroma y la textura de tu producto. Puede darse el caso de que te encuentres con ácaros del jamón por toda la cocina, contaminando otros alimentos y superficies. Por ello, es fundamental actuar rápidamente si detectas su presencia.
¿Cómo eliminar los ácaros del jamón?
Si te preguntas cómo eliminar los ácaros del jamón, desde La Vega de Salvatierra te indicamos algunos consejos prácticos para conseguirlo:
- Limpieza superficial:retira cuidadosamente la capa afectada con un cuchillo limpio y seco. Evita el uso de agua, ya que puede favorecer la proliferación de moho.
- Aplicación de grasa: frota la zona limpia con un poco de manteca de cerdo y aceite de oliva para crear una barrera protectora. siempre con la mezcla caliente
- Almacenamiento adecuado: guarda el jamón en un lugar fresco, seco y bien ventilado, lejos de la luz directa y con la menor manipulación posible.
Si los ácaros del jamón se han extendido por toda la cocina, te recomendamos limpiar y desinfectar todas las superficies, utensilios y alimentos cercanos para evitar una reinfestación.
Prevención: la mejor estrategia
La prevención es fundamental para evitar la aparición de ácaros del jamón. Aquí tienes algunos consejos útiles:
- Mantén la pieza colgada en un lugar aireado y sin humedad.
- Manipula el jamón siempre con las manos limpias o utilizando guantes.
- Revisa periódicamente la superficie para detectar cualquier signo de piojillo del jamón.
Si tienes dudas sobre la conservación de tu jamón ibérico, consulta nuestra guía sobre cómo conservar el jamón en casa. Y si todavía no tienes tu pieza o te apetece darte un buen capricho, echa un vistazo a nuestra selección de jamones de cebo ibérico. Te los encontrarás curados con mimo y listos para que su degustación como si acabaras de traerlos de la dehesa.
En definitiva: cuida tu jamón y disfruta de su sabor auténtico
Los ácaros del jamón pueden ser una molestia, pero con una buena prevención y una intervención rápida, podrás disfrutar de tu jamón sin preocupaciones. ¡Recuerda! Identificar a tiempo el piojillo del jamón y saber cómo eliminar los ácaros del jamón es esencial para mantener la calidad y el sabor de este manjar.
¿Te gustaría conocer más consejos y curiosidades acerca del mundo del jamón y los embutidos? Visita ahora nuestro blog de La Vega de Salvatierra y descubre todo lo que necesitas saber para convertirte en un auténtico experto en la materia. Y ya sabes… ¡no dejes que la aparición de ácaros en tu jamón te quite el placer de un buen bocado!
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