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Tartar de Salchichón ibérico
3 de noviembre de 2025
Hoy queremos compartir con vosotros una receta que nos tiene completamente enamorados: ¡Tartar de salchichón ibérico! Este plato es una verdadera delicia y una forma increíblemente sabrosa de disfrutar del salchichón ibérico La Vega, un embutido que nunca debería faltar en tu cocina.
Ingredientes para 4 personas
- 1/2 salchichón La Vega (aproximadamente 600 g)
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 4 cucharadas de melaza o Miel
- 50 g de pepinillos
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cucharada de zumo de limón
- Cebollino al gusto
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal al gusto
Preparación
- Picar el salchichón ibérico La Vega: Comienza picando el salchichón ibérico en cuadrados pequeños. Ten en cuenta que el salchichón tiene que ser de buena calidad, preferiblemente ibérico, ya que la textura y el sabor de esta variedad de embutido es insuperables y proporcionan una base sólida para nuestro tartar.
- Mezclar los ingredientes: En un bol grande que tengas en la cocina, mezcla los cuadraditos de salchichón ibérico con la mayonesa, mostaza Dijon y melaza o miel para crear la base perfecta de nuestro tartar.
- Incorporar los encurtidos: Añade los pepinillos y alcaparras previamente picados lo más fino posible, así como el zumo de limón. Estos ingredientes no solos nos van aportar frescura a nuestra receta, sino que también nos van ayudar con los contrastes ofreciéndonos un equilibrio entre el ácido y la grasa del salchichón.
- Sazonar: Como en cualquier receta tenemos que probarla, es importante añadir la cantidad justa de sal y de limón, es necesario buscar el equilibrio perfecto que resalte todos los sabores.
- Presentación final: Sirve el tartar en platos individuales, decorados con cebollino fresco picado y un chorrito de AOVE para enriquecer el sabor y añadir un toque de elegancia visual al plato. Este paso es opcional dependiendo de los gustos de cada uno.
Sobre el salchichón ibérico La Vega
El salchichón ibérico La Vega, elaborado con carne de nuestros cerdos de raza ibérica, lo vas a distinguir por su textura suave y su rico sabor marmoleado. Curamos el embutido durante meses en secaderos naturales y con las condiciones específicas que favorecen la intensificación de sus aromas y sabores.
Elegir un salchichón de calidad es esencial para esta receta, ya que es el protagonista de nuestra receta, su sabor debe ser lo suficientemente intenso para poder complementarse con los otros ingredientes.
Consejos y maridaje
- Selección del salchichón ibérico: Asegúrate de seleccionar un salchichón ibérico de La Vega para que tengas la seguridad de que es firme y tiene una buena proporción de grasa, característica clave de nuestros salchichones ibéricos.
- Maridaje: Este tartar de salchichón ibérico marida a la perfección con un vino tinto joven y afrutado, que puede cortar a través de la riqueza del embutido ibérico y limpiar el paladar entre bocados.
- Presentación y acompañamientos: Considera presentar este tartar de salchichón ibérico en una tabla de madera con tostadas finas puedo decirte que es mi opción favorita, tambien existe la posibilidad de acompañarlo con un surtido de verduras crujientes para sumergir, como zanahorias, apio o pimientos.
Historia y tradición del salchichón
El salchichón ibérico es uno de los embutidos más antiguos y queridos de España, con raíces que se remontan a la época romana. Tradicionalmente, se ha valorado por su capacidad de conservarse durante largos períodos sin refrigeración, gracias a su proceso de curación. En la actualidad, el salchichón se disfruta en diversas formas y es especialmente apreciado en la forma de tartar por los gourmets modernos, quienes valoran tanto su sabor profundo como su versatilidad culinaria.
Variaciones del plato
Para aquellos que deseen experimentar, el tartar de salchichón ibérico admite algunas variaciones. Puedes ajustar la cantidad de mayonesa o mostaza para alterar la cremosidad y el sabor del plato. Añadir hierbas frescas como perejil o incluso menta puede ofrecer un nuevo nivel de frescura. Experimenta con diferentes tipos de pepinillos o incluso incorpora ingredientes inusuales como mango picado para un toque dulce y tropical.
Este tartar de salchichón es ideal para una cena especial o como un aperitivo sofisticado en cualquier evento. Espero que lo disfruten tanto como yo y que este plato les brinde un momento delicioso y único en la mesa. ¡Buen provecho!
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