Hay una tendencia muy extendida en el mercado de vender lotes empaquetados donde todo parece muy vistoso por fuera, pero cuando abres el paquete te encuentras con chorizos en tripa sintética, salchichones industriales sin apenas veteado y un queso de mezcla flojo que sabe a poco. En La Vega de Salvatierra preferimos no jugar a eso.
Si te apetece tener la despensa bien surtida o resolver una cena improvisada con amigos en cinco minutos, lo que necesitas son piezas de verdad. Por eso hemos preparado este lote de embutido y queso, reuniendo tres piezas clásicas de nuestra casa con una calidad artesanal brutal y un precio superajustado. Sin rodeos, sin intermediarios y directamente desde nuestra fábrica de Guijuelo a la puerta de tu casa.
A la hora de armar este pack embutido ibérico, teníamos muy claro que las piezas no podían ser meros acompañantes. Cada una tiene su carácter y se defiende sola en la tabla.
Por un lado, incluimos medio Chorizo Ibérico Cular (unos 0,8 kg). Hablamos de embutido en tripa natural cular, como se ha hecho siempre. El uso de tripa natural permite que el magro ibérico respire durante la curación lenta en bodega, logrando una textura firme, un color rojo profundo y ese toque de pimentón y especias de primera que respeta el sabor de la carne sin taparlo.
Le acompaña medio Salchichón Extra de Cerdo Ibérico (alrededor de 0,8 kg). Este no es un salchichón cualquiera: sigue punto por punto la receta tradicional de Francisco Gómez García que llevamos años guardando en la casa. Destaca por su veteado blanco característico, una carne tierna pero asentada y un aroma ahumado y pimientado que recuerda a las matanzas tradicionales.
Para rematar el triángulo, añadimos una cuña de Queso de Oveja Madurado Artesanal (entre 300 g y 400 g). En el sector del embutido se comete mucho el error de meter cualquier queso para rellenar. Nosotros queríamos un queso de oveja madurado a la antigua usanza, con un punto de curación persistente que aguante el tipo al lado del chorizo y el salchichón sin quedarse eclipsado.
Cuando alguien nos pregunta por qué podemos ofrecer piezas de casi un kilo a este precio sin recortar en calidad, la respuesta es simple: no hay comisionistas por el camino.
Al comprar embutido y queso directo a la puerta de nuestra fábrica, eliminas todas las manos por las que suele pasar un producto hasta llegar al lineal de un supermercado. Cada pieza que entra en tu lote la seleccionamos y revisamos manualmente en nuestras bodegas de Guijuelo justo antes de empaquetarla. Controlamos la maduración desde el primer día hasta que sale en el camión de transporte, lo que te garantiza frescura, trazabilidad total y un ajuste de precio de los que ya no se ven.
Es el formato idóneo para quienes buscan el sabor artesano del día a día sin arruinarse, ya sea para tener la nevera preparada, para llevarlo al pueblo el fin de semana o para hacer un regalo sincero a alguien que aprecie el buen comer.
Un tema del que hablamos mucho en el mostrador es qué hacer con el medio chorizo o salchichón en cuanto abres el sobre del vacío en casa. Hay opiniones para todos los gustos, pero por nuestra experiencia en bodega todo depende de lo rápido que te lo vayas a comer.
Si en tu casa sois bastantes y sabéis que las piezas van a volar en dos o tres días, puedes dejarlas colgadas fuera de la nevera en un sitio fresco, seco y oscuro. El embutido respirará y ganará un punto de curación muy rico. Eso sí, al estar fuera sudará un poco más por la temperatura ambiente, algo completamente normal en piezas con grasa ibérica natural.
Ahora bien, si le vas a ir dando tajadas poco a poco a lo largo de varias semanas, el frío es tu aliado. El truco que siempre recomendamos en La Vega de Salvatierra es sencillo: una vez cortadas las lonchas que te vayas a comer, vuelve a meter la pieza dentro de su propio sobre de vacío original y guárdala en el frigorífico. Así evitas que la carne se seque antes de tiempo por el flujo de aire de la nevera o que la cara del corte se ponga rancia.
Y, por supuesto, la regla de oro: cuando vayas a consumir tanto el queso como la chacina, sácalos del frío unos 20 minutos antes. La grasa infiltrada del ibérico y los fermentos del queso de oveja necesitan esa temperatura ambiente para liberar todo el aroma que llevan dentro.
La tripa cular es la tripa natural de cerdo de mayor grosor. Permite una curación mucho más pausada y uniforme en bodega, lo que se traduce en un embutido más jugoso, con mejor textura y un sabor mucho más auténtico que el de los formatos delgados o de tripa sintética.
Al ir envasados al vacío individualmente, las piezas se conservan en perfecto estado durante varios meses en un lugar fresco o en la nevera. Es un lote ibérico con queso pensado para almacenar en la despensa con total tranquilidad.
Para que el queso madurado no se seque en la nevera, lo ideal es envolver la cuña en papel film transparente o papel sulfurado (de horno) pegado bien a la cara del corte. Guárdalo en la parte menos fría del frigorífico y sácalo un ratito antes de cortarlo.
Un lote de embutido y queso te permite probar la combinación completa de sabores de nuestra bodega a un precio mucho más ajustado por kilo que adquiriendo las piezas por separado. Es la opción más rentable para equipar la casa con embutido artesano.
En La Vega de Salvatierra no inventamos nada raro: buenas carnes de Guijuelo, recetas tradicionales, curación reposada y trato directo de nuestra bodega a tu mesa. Si buscas calidad de siempre sin pagar sobrecostes, aquí lo tienes listo para cortar.
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