Desde el Hospital San Juan de Dios de Córdoba explicaron que las mujeres embarazadas sí podrían comer jamón ibérico durante el embarazo si el producto cuenta con al menos 18 meses de curación. Y, por supuesto, al igual que con el resto de alimentos, tendría que cumplir con todos los controles y certificados de calidad que se requieran y que lo certifiquen.

Por su parte, también se ha explicado que, en el caso de nuestro país, las cepas son menos virulentas que las de otros países. Por tanto, la probabilidad de infestarse siempre va a ser mucho menor.

Asimismo, estudios del Journal of Food Protection basándose en los cerdos con toxoplasma revelaron que “tras 14 meses de curación no había parásitos viables”. Por tanto, el proceso de curación del jamón sí que podría ser una de las garantías, como señaló la coordinadora del Centro Tecnológico Agroalimentario de Pozoblanco, Manuela Hernández.

Por otra parte, sí que se sabe que el parásito no puede vivir en una pieza de carne que tenga una concentración de sal del 2%. En este sentido, la concentración de sal en un buen jamón curado está entre el 5 y el 8%.

Asimismo, también explicaron en diferentes estudios de la Universidad de Córdoba que a partir de los 15 meses de maduración del jamó, la toxoplasmosis ya no tiene el mismo efecto. En este sentido, el jamón con denominación de origen que tenga 24 meses de curación podrá asegurar que no exista el riesgo de contagio. Y aquí reside de nuevo la importancia de un buen etiquetado y de asegurarse de unos buenos procesos de calidad en todo momento.

El doctor José Eduardo Arjona, jefe de la unidad de la Mujer del Hospital de Córdoba y Manuela Hernández, coordinadora del Cicap (Centro de y Calidad Agroalimentaria del Valle de los Pedroches (Cicap) aseguraron en una entrevista que “el consumo de jamón como alimento cardiosaludable que es, no debe desecharse durante el embarazo cuando no existen estudios concluyentes que establezcan que su ingesta aumenta las posibilidades de contagiarse por toxoplasmosis”.