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Jamón de Recebo vs Jamón Cebo de Campo
4 de noviembre de 2025
El mundo del jamón ibérico cebo de campo ha evolucionado con el tiempo como todo en la vida, nos hemos adaptado a normativas y mejoras en la crianza de los cerdos. Uno de los cambios más significativos que hemos tenido en estos últimos años fue la desaparición del conocido «jamón de recebo«, que dio paso al «jamón cebo de campo ibérico«
La historia del jamón de recebo al jamón cebo de campo
Antiguamente, el jamón de recebo era una categoría intermedia entre el jamón de cebo y el de bellota. Se obtenía de cerdos ibéricos que, aunque habían pastado en el campo y consumido bellotas, no completaban la montanera con la cantidad suficiente de este fruto, por lo que su alimentación se complementaba con pienso. Sin embargo, con la entrada en vigor de la normativa del ibérico en 2014, esta categoría desapareció y fue sustituida por el «jamón cebo de campo ibérico«.
Este cambio se realizó para que nuestros consumidores tengan una mayor claridad y poder garantizar una mejor trazabilidad de los productos. Así, el jamón cebo de campo ibérico proviene de cerdos que han sido criados en el campo, con una alimentación basada en pastos y piensos naturales, pero sin el requisito de engorde exclusivo con bellota, aunque es verdad que muchas veces tambien comen bellotas.
Tipos de jamón ibérico de cebo campos según su porcentaje racial
Desde la entrada en vigor de la normativa del ibérico en 2014 (Real Decreto 4/2014), los jamones ibéricos se clasifican en función del porcentaje de pureza racial del cerdo del que proceden. Esta normativa se implementó para evitar confusiones entre consumidores y asegurar la transparencia en la comercialización del jamón ibérico. Antes de este cambio, los etiquetados eran menos específicos y permitían denominaciones ambiguas como «recebo».
Actualmente, la clasificación racial del jamón ibérico se basa en tres niveles principales:
- Jamón ibérico cabo campo 50% raza ibérica: Es el más popular del mercado, y por una buena razón. Procede de cerdos cruzados entre una madre 100% ibérica y un padre de raza Duroc, lo que les otorga un excelente equilibrio entre infiltración de grasa y textura firme. Este tipo de jamón destaca por su sabor intenso, con un punto justo de jugosidad y un precio más accesible en comparación con los de mayor pureza racial. Además, el cruce con Duroc aporta una textura más tierna y una grasa de mejor calidad para el consumo diario.
- Jamón ibérico cebo campo 75% raza ibérica: Proviene de un cerdo cuyo padre es 50% ibérico y su madre es 100% ibérica. Mantiene más características del cerdo ibérico puro. Su precio es algo superior al del 50%, pero sigue siendo una opción asequible para los amantes del ibérico.
- Jamón ibérico cebo campo 100% raza ibérica: Procede exclusivamente de cerdos de raza ibérica pura, criados en extensivo y con una mayor capacidad de grasa. No obstante, su precio es considerablemente superior, lo que lo convierte en un producto más destinado a ocasiones especiales.
Motivo del cambio en la normativa de 2014
Antes de la normativa actual, existía confusión en el etiquetado de los productos ibéricos. Se utilizaban términos como «recebo» para describir jamones de cerdos alimentados con bellotas, pero suplementados con pienso, lo que generaba ambigüedad para los consumidores.
El Real Decreto 4/2014 estableció un sistema de etiquetado basado en colores para clasificar los jamones según su alimentación y porcentaje racial:
- Etiqueta negra: 100% ibérico de bellota.
- Etiqueta roja: 75% o 50% ibérico de bellota.
- Etiqueta verde: 100%, 75% o 50% ibérico de cebo de campo.
- Etiqueta blanca: 100%, 75% o 50% ibérico de cebo (alimentado con pienso en granjas).
Conclusión: ¿Cuál es la mejor elección?
Si buscas un jamón de alta calidad con un equilibrio perfecto entre sabor, textura y precio, el jamón cebo de campo ibérico 50% raza ibérica es la opción ideal. Su jugosidad y suavidad, combinadas con una excelente relación calidad-precio, lo convierten en la mejor alternativa para el consumo habitual. Nuestro punto de vista como expertos en jamones ibéricos es que no vas a notar la diferencia en el sabor si tu jamón ibérico cebo de campo es de calidad, hemos realizado alguna prueba con clientes en los que le dábamos a probar diferentes porcentajes raciales de cebo de campo y fue muy difícil diferenciar cada uno
Ahora que conoces las diferencias entre los tipos de jamón ibérico cebo de campo y la evolución del jamón de recebo, puedes elegir con conocimiento el que mejor se adapte a tus gustos y necesidades. ¡Disfruta de la auténtica tradición del ibérico!
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