28 de octubre de 2025
Desde La Vega te explicamos que la lagrima es un corte de carne tan tierno que se deshace en tu boca, con una jugosidad que te hace cerrar los ojos para saborearlo mejor. Eso es la lágrima ibérica. Se encuentra entre costilla y costilla del cerdo y es una auténtica delicia. Su nombre, tan poético, evoca delicadeza, y vaya que lo es. A diferencia de otros cortes, la lágrima es un bocado que, cuando lo pruebas, te preguntas: «¿Dónde has estado toda mi vida?»
No hay registros exactos de cuándo este corte comenzó a ganar fama, pero en las zonas de producción ibérica, la lágrima ha sido un manjar reservado para ocasiones especiales desde tiempos antiguos. Imagino a los abuelos contando historias alrededor de una mesa, mientras degustan este corte, pasando la tradición de generación en generación.
Mientras todos hablan del jamón ibérico, la lágrima ibérica espera pacientemente su turno para brillar. Su exclusividad radica en la cantidad limitada que se puede obtener de cada cerdo. Es como ese pequeño secreto que guardas, ese lugar especial al que solo llevas a las personas que realmente aprecias. Y cuando lo compartes, sabes que estás ofreciendo algo único.
Ahora, si te preguntas cómo disfrutar de este corte, aquí te dejo un par de ideas:
Lágrima Ibérica a la Parrilla: Imagina un día soleado, en el jardín, con la familia. Sazona la lágrima con sal y pimienta. Al asarla, sentirás ese aroma que te hará agua la boca. Cocínala unos minutos por lado y sírvela con un toque de aceite de oliva. ¡Perfecta para esos días de celebración!
Lágrima Ibérica al Vino Tinto: Para esas noches románticas o cenas especiales. Dora la lágrima en una sartén, añade vino tinto y deja que los sabores se fusionen. La salsa se espesará y tendrás un plato digno de un restaurante de cinco estrellas.
Siempre busca lágrima ibérica de calidad. Recuerda que es un corte especial y merece ser tratado como tal.
Acompaña este corte con un buen vino tinto. La combinación es simplemente celestial.
Si tienes la oportunidad, visita las zonas de producción ibérica. Conocer de cerca el origen de este manjar te hará apreciarlo aún más.
Conclusión
La lágrima ibérica es una joya que, aunque escondida, brilla con luz propia en la gastronomía española. Es ese secreto que, una vez descubierto, querrás compartir con el mundo. Así que, si aún no la has probado, te animo a hacerlo. Y si ya la conoces, entonces sabes de lo que hablo y seguro estás asintiendo con la cabeza.
Pues, te diría que pienses en como si fuera un pequeño tesoro escondido. La Lágrima Ibérica está entre costilla y costilla del cerdo ibérico. No es un corte extenso, lo que lo hace tan especial y escaso
Bueno, eso es un poco subjetivo. El solomillo y el lomo tienen sus propios encantos, pero la Lágrima Ibérica… es algo diferente. Su ternura y sabor son realmente memorables. Si buscas una experiencia única, te recomendaría la Lágrima.
Es un poco complicado. No es un corte que esté en cualquier carnicería. Dada su exclusividad, te sugiero que busques en sitios más especializados o gourmet.
Definitivamente. La Lágrima Ibérica tiene ese toque de exclusividad y sabor que la eleva a un nivel gourmet en nuestra gastronomía. Es de esos platos que guardas para ocasiones realmente especiales.
Desde mi perspectiva, menos es más con un corte así. Simplemente a la parrilla con algo de sal y pimienta, o tal vez cocida suavemente con un poco de vino tinto. Así realmente dejas que su sabor natural se destaque.
Aunque el vino tinto es una opción clásica, un buen vino blanco o quizás una cerveza artesanal con personalidad también podría ser un buen maridaje. La idea es que complemente, no que compita con el sabor.
En muchas ferias gastronómicas en regiones con producción ibérica es probable que encuentres este corte. Aunque no hay eventos exclusivos, en muchas celebraciones locales podrías tener la suerte de encontrarlo.
Es un poco más difícil, pero no imposible. En carnicerías gourmet o restaurantes españoles de alta gama en el extranjero podrías encontrarlo. Aunque, personalmente, creo que nada como probarlo en su tierra de origen.
Etiquetas:
Compartir
Si tienes alguna duda al respecto nuestros maestros jamoneros te ayudaran a resolverla.
