En el sector de los ibéricos se usa la palabra gourmet con una ligereza que a veces da apuro. Ves cajas muy vistosas por fuera con lazadas elegantes, pero cuando miras dentro te encuentras con piezas industriales, quesos sin carácter y sobres de embutido que transparentean. En La Vega de Salvatierra preferimos llamar a las cosas por su nombre: un producto es gourmet cuando la materia prima es buena, la curación se hace a su ritmo y el conjunto te arregla una mesa de categoría en cinco minutos.
Este lote gourmet ibérico lo hemos lanzado con una intención muy clara: poner en tus manos una selección completa de nuestra casa a un precio ajustado al máximo. Queremos que pruebes la variedad de la bodega de una sola vez, reuniendo en un mismo envío 10 sobres de pétalos de jamón, medio chorizo cular, medio salchichón extra y dos cuñas de queso artesano con perfiles distintos. Sin intermediarios y con el sello directo de Guijuelo.
Cuando nos sentamos a definir qué debía llevar este surtido ibérico gourmet, queríamos cubrir todos los frentes. No se trata solo de acumular peso, sino de que cada pieza aporte un matiz diferente cuando te sientas a la mesa.
El plato fuerte del pack. Son 10 sobres envasados al vacío procedentes del zancarrón de Guijuelo, la carne magra y jugosa que queda resguardada junto al fémur. Al ir cortados en pétalos extrafinos a mano, son el formato definitivo para armarte unas tostadas inolvidables con tomate y aceite de oliva virgen extra.
Mantenemos nuestras piezas artesanas de siempre. El chorizo va en tripa natural cular con el punto justo de pimentón de la Vera para no tapar la carne, y el salchichón sigue la receta tradicional de Francisco Gómez García, con su característico veteado y un picado fino que se deshace en boca.
En lugar de incluir una sola variedad de queso, añadimos dos cuñas distintas para jugar con las intensidades:
En la tienda nos preguntan mucho cómo presentar este pack gourmet jamón y queso cuando hay gente en casa sin volverse loco en la cocina ni desperdiciar producto. Nosotros lo tenemos clarísimo y siempre damos el mismo consejo práctico.
Para empezar, abre un sobre de pétalos de jamón ibérico y prepárate unas buenas tostas con pan crujiente mientras se atempera el resto. Para la chacina, saca medio chorizo y medio salchichón, retira la piel de la zona que vayas a usar y corta las lonchas en el momento. Si en casa sois muchos, puedes abrir las dos cuñas de queso a la vez para comparar el matiz suave del madurado frente al golpe de intensidad del curado.
El gran error es dejar las piezas abiertas sobre la encimera durante días. Si vas a cortar a menudo porque hay jaleo el fin de semana, puedes dejar el embutido fuera en un lugar fresco, pero no te pases de tiempo o la carne se pondrá dura y la grasa sudará más de la cuenta.
Lo mejor para mantener la jugosidad es volver a meter el medio chorizo, el salchichón y las cuñas de queso dentro de sus propias bolsas de plástico originales y guardarlos en la nevera. Así evitas que el aire reseque la cara del corte. Eso sí, acuérdate de sacarlos 20 minutos antes de la siguiente merienda para que la grasa ibérica vuelva a coger su punto.
Al comprar lote ibérico gourmet directamente en nuestra tienda online, te saltas a los distribuidores, las tiendas de delicatessen tradicionales y las comisiones de terceros. Os enviamos el producto directamente desde nuestra fábrica de Guijuelo a tu casa.
Eso nos permite ajustar el margen y ofrecer un lote ibérico de regalo gourmet —o de autoconsumo— con un volumen de producto tremendo por un precio que cuesta ver en el mercado para esta calidad de elaboración. Es la forma más honesta que tenemos de dar a conocer nuestro trabajo en bodega.
Sí, vienen loncheados en frío en sobres individuales de 100 gramos al vacío. Solo necesitas sacar el sobre del frigorífico unos 15 minutos antes de consumirlo o pasarlo unos segundos por agua templada para que los pétalos se despeguen solos con facilidad.
Incluimos dos matices de curación: el queso madurado es más suave y agradable para combinar con cualquier embutido, mientras que el queso curado tiene un sabor más fuerte, seco y persistente para los amantes del queso intenso.
Todas las piezas vienen envasadas al vacío de forma individual. Si las mantienes en un sitio fresco o en el frigorífico, se conservan perfectamente durante varios meses sin perder ni una pizca de aroma ni textura.
Es una de las mejores opciones que tenemos. Al incluir 10 sobres de pétalo de jamón, medio salchichón, medio chorizo y dos tipos de queso, es un surtido de gran presencia, muy variado y con una presentación impecable para cualquier amante de la gastronomía de Guijuelo.
Si buscas la experiencia completa de nuestra bodega sin pagar precios inflados de tienda delicatessen, este lote reúne lo mejor que sabemos hacer en La Vega de Salvatierra. Abres, cortas, sirves y a disfrutar.
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