PALETA IBÉRICA DE BELLOTA 50% RAZA IBÉRICA

Si hay algo que nos apasiona en La Vega de Salvatierra es ver la cara de alguien cuando prueba por primera vez la loncha perfecta de una paleta iberica de bellota 50 recién cortada. La paletilla, al ser la pata delantera del cerdo, está más cerca del hueso y recibe una curación más intensa, lo que le otorga ese sabor potente, dulce y profundamente aromático que enamora a los amantes del buen ibérico.

El secreto del veteado: el paseo entre la encina y el pilón

Muchas veces nos preguntan en la bodega por qué nuestras piezas tienen esa jugosidad tan característica. El truco no está solo en el secadero, sino en cómo cuidamos a los animales durante la montanera. En nuestras dehesas tenemos la costumbre de colocar los pilones de agua en un extremo del terreno y los encinares más cargados de bellota en el extremo opuesto. Al obligar a los cerdos a caminar continuamente para beber y comer, hacen una "gimnasia natural" diaria. Este ejercicio constante hace que la grasa rica en ácido oleico se infiltre profundamente en el magro, creando ese veteado rosáceo que hace que cada loncha de esta paletilla de bellota 50 iberica se deshaga literalmente en la boca.

Calidad garantizada con la paleta de bellota etiqueta roja

El cruce al 50% de raza ibérica aporta el equilibrio ideal entre la intensidad de la bellota y una infiltración grasa espectacular. Al contar con la certificación oficial de paleta de bellota etiqueta roja, te aseguras de llevar a casa una pieza noble procedente de cerdos criados en libertad y alimentados a base de bellotas y pastos naturales.

Razones para elegir la pieza entera de paleta al 50%:

• Sabor concentrado y jugoso: Al tener menor tamaño que el jamón, su curación en el clima frío de Guijuelo intensifica los matices dulces y el aroma a frutos secos.
• Excelente rendimiento y corte en casa: Su veteado abundante facilita un corte continuo y muy jugoso en el jamonero familiar.
• La mejor relación calidad-precio: Si buscas la máxima calidad de bellota sin realizar la inversión de una pata trasera, la paletilla iberica de guijuelo precio directo de bodega es la opción más inteligente para el día a día.

Cómo iniciar y cuidar la paletilla en tu jamonero

Para sacarle todo el partido a tu pieza en casa, te compartimos un par de recomendaciones que aplicamos nosotros mismos en la bodega:

1. Elige por dónde empezar: Si prevés consumir la pieza en pocos días con la familia, empiézala por la maza (la parte más ancha y jugosa, con la pezuña hacia arriba). Si el consumo va a ser más pausado, te aconsejamos iniciarla por la contramaza o babilla (pezuña hacia abajo) para evitar que se seque esa zona más magra.
2. Atemperar antes de servir: Corta lonchas finas e intenta consumirlas a una temperatura ambiente de entre 20 °C y 24 °C. Verás cómo la grasa infiltrada se vuelve transparente y resplandece.
3. Protección natural: Para conservar la zona de corte fresca, cúbrela con las tiras de grasa blanca sobrantes que retiraste al abrirla y cúbrela con un paño limpio que no suelte pelusa.